Sus dos valvas son de color uniforme con tonalidades variables entre el gris y el blanco dependiendo de la zona de pesca. En su concha podemos distinguir unas líneas en forma de radios que forman cuadraditos característicos. Su hábitat es la zona intermareal, llegándose a enterrar entre 15 y 30 cm. El marisqueo se hace tanto a pie como en embarcación, en este último caso, los mariscadores remueven con un rastro de vara la arena del fondo en busca del bivalvo.
Es la almeja más apreciada pero a la vez la más cara debido a su escasez. Puede llegar a tener un gran tamaño. El calibre más grande tiene menos de 20 piezas el kilo. Las de tamaño mediano se utilizan para cocinar y las grandes para comer crudas donde alcanzan la excelencia. En Galicia se la conocía como almeja "san" (sana) debido a su gran resistencia.
Nombre científico
Ruditapes decussatus
Zona de captura
FAO 27 - Atlántico noreste
Modo de obtención
Capturado
Arte de pesca
Rastras
Piezas
Peuqeño: 60 - 80
Mediano: 40 - 60
Grande: 25 - 40
Presentación
Fresco / Vivo, envasado en malla de 1, 2 o 3 kilos,
Modo de consumo
Normalmente se prepara con tratamiento térmico, bien al vapor, a la marinera o acompañando a cualquier tipo de arroz o pescado. Las de mayor tamaño se suelen comer crudas y acompañadas con unas gotas de limón.
